koreanyori.com(co.kr) 37. 통조림꽁치 우거지찌개

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찌개편 37.통조림꽁치 우거지찌개

재료

꽁치(통조림)▶250g

우거지 ▶350g

양파 ▶1/2개

소금 ▶약간

후춧가루 ▶약간

멸치국물 ▶2 1/2컵

다데기 양념장

고추장 ▶1큰술

고춧가루 ▶1큰술

된장 ▶1큰술

멸치국물 ▶1큰술

다진 양파 ▶2큰술

다진 마늘 ▶1큰술

생강 즙 ▶1작은술

다진풋고추▶1큰술

다진붉은고추▶1큰술

정종 ▶1큰술

참기름 ▶1큰술

      가을에 제 맛이 나는 꽁치, 영양이 풍부하고 특히 단백질과 비타민 B12의 함량이 높아 빈혈에 효과가 있으며 소화흡수도 잘 된다.
         값도 저렴하여 우리 식탁에 자주 오르는 생선 중의 하나이기도 하다. 그런데 꽁치를 사서 직접 조리하려면 손질하는데 손이 많
         이 가므로 아예 통조림으로 된 꽁치를 사다 조리하면 간편하다. 일단 한 번 익혀서 만든 것이므로 짧은 시간에 조리할 수 있다.
         또한 제철이 아닌 때라도 언제든지 먹을 수 있어 특별한 반찬거리가 생각나지 않을 때에 제격이다. 꽁치통조림에 푹 삶은 우거
         지를 넣고 매콤한 양념장에 끓여낸 통조림 꽁치 우거지찌개는 꽁치의 약간 비린 듯한 맛과 우거지, 양파 등의 신선한 야채가
         한데 어우러져 그 맛을 더한다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 꽁치
         신선한 꽁치 통조림을 구입하려면 통이 팽창되어 부풀어
         오르지 않았는지 살펴본다. 겉으로 보아 통의 모양이 찌그
          러 졌거나 부풀어 오른 것은 내용물이 변질된 것이다.그러
          므로 제조 이자를 확인하고 통의 모양이 반 듯한 신선한
          통조림을 골라 마개를 딸 부분을 깨끗이 닦는다.
    ▶ 우거지
         말린 시래기일 경우에는 오래 삶은 후 물을 갈지 말고 그대
         로 두어 충분히 불렀다가 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 헹
         구어 사용한다.
     ▶ 양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍질
         을 벗기고 깨끗이 씻어 큼직하게 썰어 두고, 다데기에 들어
         갈 양파는 잘게 다진다.
     ▶ 고추
         색이 선명하고 싱싱한 풋고추와 붉은 고추를 골라 깨끗이
         씻은 뒤 잘게 다진다.
     ▶ 마늘
         껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 뒤 잘게 다진다.
     ▶ 다데기 양념장
         1큰술의 멸치국물에 고추장과 된장 1큰술씩을 넣고 잘 갠
         뒤 분량의 고춧가루와 다진 양파, 다진 풋고추, 다진 붉은
         고추, 참기름, 정종, 생강 즙을 넣어 골고루 버무린다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 꽁치 통조림을 따서 꽁치 덩어리가 부서지지 않게 체에 부
          어 건더기만 건져내고 통조림에서 나온 기름을 따라 버린
          다.
      ▶ 끓는 물에 푹 삶아 냉수에 헹궈 건져낸 우거지는 물기를
          꼭 눌러 짠 후 먹기 좋게 5~6cm 길이로 썬다.
      ▶ 썰어 놓은 우거지는 우묵한 그릇에 담고 다데기 양념장을
          조금 넣어 조물조물 무친다.
      ▶ 냄비를 불에 올리고 맨 밑에 큼지막하게 썰어 놓은 양파를
          깐 후 양념장에 무쳐 둔 우거지를 안친다.
      ▶ 양파와 우거지를 넣은 냄비에 준비해 둔 꽁치를 넣고 남은
          다데기 양념을 끼얹은 후 멸치국물을 부어 한소끔 끓여 소
          금, 후춧가루로 간을 맞춘다.
      ▶ 요리가 끝나면 두꺼운 그릇에 담아 상에 낸다.

통조림꽁치 우거지찌개


꽁치 기름 빼기	우거지 썰기


우거지 양념하기	양파, 우거지 넣기

꽁치 넣고 끓이기